Dans le vignoble bordelais, les vendanges arrivent aujourd’hui près de trois semaines plus tôt que dans les années 1980. Ce simple décalage résume l’effet du changement climatique sur la vigne, une plante très sensible à la température et au rythme des saisons. Des raisins plus sucrés, une acidité qui baisse, des arômes qui évoluent : le climat se retrouve directement dans le verre. La filière ne subit pas sans réagir, entre travail au vignoble, innovations et nouveaux cépages. Cet article fait le point sur ce que le réchauffement change déjà pour la vigne, et sur les leviers d’adaptation étudiés par la recherche.
Ce que le climat change déjà dans le verre
La chaleur accélère la maturité du raisin. Les baies deviennent plus sucrées, ce qui augmente le degré d’alcool potentiel : en 2018, on estimait que les vins du Bordelais pourraient voir leur teneur en alcool augmenter d’environ 1 %.
Dans le même temps, les acides se dégradent plus vite et la composition en précurseurs d’arômes change. Le vin peut ainsi perdre en fraîcheur et voir son profil aromatique évoluer, millésime après millésime.
| Effet observé | Conséquence dans le vin |
|---|---|
| Vendanges plus précoces | plus de 3 semaines d’avance depuis les années 1980 |
| Raisins plus sucrés | degré d’alcool en hausse |
| Acidité en baisse | vins qui peuvent manquer de fraîcheur |
| Précurseurs d’arômes modifiés | profil aromatique différent |
Les leviers d’adaptation de la filière
La recherche a exploré ces questions sur le long terme. Le projet Laccave, porté par l’INRAE, a mené dix ans de travaux sur l’adaptation de la filière vigne et vin française, jusqu’à son achèvement en 2021.
Il a identifié plusieurs leviers complémentaires : une meilleure gestion du sol et de l’eau, de nouveaux modes de conduite de la vigne, des innovations œnologiques, une réorganisation des territoires, de nouvelles réglementations et de nouveaux cépages.
Bordeaux mise sur de nouveaux cépages
Le 26 janvier 2021, l’INAO a autorisé six cépages à l’essai dans le cahier des charges des AOC Bordeaux et Bordeaux Supérieur. Ils ont été retenus pour leur acidité naturelle, leur structure ou leur résistance à certaines maladies, sans dénaturer l’identité des vins de Bordeaux.
Quatre cépages noirs
Touriga Nacional, Marselan, Castets et Arinarnoa. Réputés pour leur structure et leur résistance, ils mûrissent en conservant de la fraîcheur.
Deux cépages blancs
Alvarinho et Liliorila. Ils apportent de l’acidité et des arômes, deux atouts recherchés dans un climat plus chaud.
Leur usage reste encadré : ces cépages sont limités à 5 % de la surface de l’exploitation et à 10 % de l’assemblage final. Ils ne figurent pas sur l’étiquette, et l’expérimentation est prévue sur une dizaine d’années avant tout bilan.
Questions fréquentes
Le vin va-t-il devenir plus alcoolisé ?
La tendance va dans ce sens. En 2018, on estimait que les vins du Bordelais pourraient gagner environ 1 % d’alcool. Le travail à la vigne et en cave vise à contenir cet effet.
Les vins d’appellation vont-ils disparaître ?
Pas nécessairement. Selon l’INRAE, les appellations peuvent aussi se réinventer et s’adapter, grâce à de nouveaux choix techniques et à de nouveaux cépages.
Qu’est-ce qu’un cépage mieux adapté ?
Un cépage qui mûrit plus tard, conserve mieux son acidité ou résiste davantage à certaines maladies. Il supporte donc mieux la chaleur et l’humidité changeante.
Pour aller plus loin
Le réchauffement ne signe pas la fin du vignoble, mais impose de nouveaux repères, saison après saison. Les démarches respectueuses du sol y participent, qu’il s’agisse de viticulture biologique ou de biodynamie.
Le Château d’Arsac, en appellation Margaux, observe ces évolutions au plus près de ses vignes du Médoc.
